DE START
Het verhaal van WAY start in 2017.
Charlene De Buysere - dan al een naam in de koffiewereld - komt zich alskoffie-consultant voorstellen aan Luk Thys, eigenaar van Foodphoto.
De bal gaat snel aan het rollen. Luk Thys heeft ruimte op Dok-Noord, naastzijn fotostudio. Hij ziet mogelijkheden in de idee van Specialty Koffie,zeker binnen de Gentse context. De start van Way is een feit!
Het betekent het begin van een tot nu toe prachtig verhaal, genaamd WAY. OokCharlene's partner Ward springt mee op de kar. Het wordt voor hen snelduidelijk dat er niet alleen plek is om koffie te maken, maar om ookkoffiebonen te branden.
Met het ondernemerschap van Luk, de werkethiek van Ward (foto), decreativiteit en expertise van Charlene (foto) en de inzet van gepassioneerdebakker Norman en alle barista’s, medewerkers en koffienerds staat WAYvandaag bekend als dé plek waar elke Specialty Koffie-liefhebber zichvolledig kan uitleven.
HET ECOSYSTEEM VAN WAY
WAY is in de loop der jaren uitgegroeid tot een uniek ecoysteem, waar passievoor kwaliteit, ambacht, authentieke materialen en duurzaamheid samenkomen.
Elke locatie van WAY heeft een eigen bijdrage aan een groter geheel. Door desynergie tussen onze activiteiten ontstaat er een ervaring die meer is dande som van de delen.
Centraal ligt de koffiebranderij, waar we met zorg en aandacht de bestekoffiebonen selecteren en branden.
Als pionier hebben we de eerste plantaardige bakkerij in Gent opgericht.Onze bakkerij levert duurzame lekkernijen die perfect samengaan met dekoffie, geserveerd in Dok-Noord, Volder, Jacobijn en Onderbergen.
Met deze manier van ondernemen streven we naar een positieve impact op delokale gemeenschap en het milieu.
Ons ecosysteem is een plek waar je kunt genieten van kwaliteit, innovatie enduurzaamheid, verspreid in Gent, maar toch lokaal. Elk kop koffie, elk stukgebak, en elk bezoek zijn niet alleen met de grootste zorg voorbereid, zedragen ook bij tot een meer duurzame wereld.
WERELDKAMPIOEN AEROPRESS
Toen Charlene De Buysere op Dok-Noord begon met WAY, was haar reputatie alstevig gevestigd.
Ze behaalde de titel van Belgisch kampioen Aeropress in 2011. Het succesging verder met de titel van Belgisch Barista en Brewerscup-kampioen. Eenjaar later keerde Charlene terug uit Portland (USA) als WereldkampioenAeropress, waardoor ze een wereldwijde autoriteit werd op dit gebied.
Charlene De Buysere studeerde ooit af als interieurvormgever. Het wastijdens het creatieve, richtingzoekende tijdperk na haar studie dat ze in deallereerste Specialty-koffiezaak van Gent was beland: OR Coffee in deWalpoortstraat. Ze leerde er van de besten.
Zonder al te veel na te denken dook ze na haar tijd bij OR mee in WATT, eennieuw project waar ze een jaar lang een pop-up kon uitbaten in afwachtingvan de renovatie van het pand.
Het was met die ervaring op zak dat Charlene in 2017 aan WAY kon beginnen,een verhaal dat intussen in één adem genoemd wordt met andere Europesetoppers.
De jarenlange expertise van WAY werd in het boek 'De smaak van SpecialtyKoffie' gegoten. Meer weten?
SPECIALTY COFFEE
Bij WAY draait alles rond 'Specialty Koffie'. Specialty Koffie verschilt in bijna alles van de koffie die je in de supermarkt koopt.
Het begint al bij de bonen. Die zijn met de grootste zorg verbouwd, verwerkt en bereid.
Verschillende factoren, zoals de variëteit van de koffieplant, degroeiomstandigheden, de oogstmethoden en de verwerkingsmethoden, dragen bijaan de unieke smaakkenmerken van elke partij koffie.
Net als natuurlijke wijn heeft Specialty Koffie de afgelopen jaren veel aanpopulariteit gewonnen, doordat steeds meer mensen de complexiteit enkwaliteit van koffie waarderen.
Door te kiezen voor Specialty Koffie, geniet je van een unieke smaakervaringen draag je tegelijkertijd bij tot duurzaamheid en eerlijke handelspraktijken in de koffie-industrie.