Witte wijn, citrus schil, jasmijn, chocolade, een vleugje perzik en veel cacaohazelnootcrème

Proces: Thermic Natural
Variëteit: Esperanza
Regio: Los Santos, Tablón del Guarco
Producent: Don Alexis Coffee
Hoogte: 1750m
Drogen: Zongedroogd gedurende ongeveer 30 dagen

cupping score: 86,5

•  

   

  Het Fermentatieproces

  Het fermentatieproces begint met de handmatige selectie van de rijpste koffiebessen, die vervolgens worden gewikkeld in zwarte plastic vellen en te drogen worden gelegd in een kas of zonne-droger. Het proces vindt plaats bij gecontroleerde temperaturen tussen 40 en 45 graden Celsius. Door deze temperatuur beginnen de natuurlijke suikers in de bessen af te breken, wat leidt tot een gedeeltelijke karamellisering. Dit resulteert in een koffie met een complexe, zoete en fruitige smaak.

  Het droogproces duurt ongeveer 30 dagen, waarbij de bessen langzaam drogen onder de zon. Dit langzame droogproces is essentieel om de smaak volledig te ontwikkelen en zorgt voor een evenwichtige en ronde kop koffie.

   

  De Koffievariëteit en Smaak

  De Esperanza-variëteit, die op de boerderij wordt geteeld, is een hybride van Sarchimor en wilde Ethiopische soorten. Deze variëteit is gekozen vanwege zijn hoge kwaliteit en weerstand tegen ziektes. De combinatie van de Esperanza-variëteit en het unieke fermentatieproces resulteert in een rijke, romige koffie met schone citrusnoten, licht zoete tonen, en een stroperige textuur.