Notes: Honey, chocolate, raspberry, golden kiwi, pineapple
Producent: Mauricio Salaverria
Land: El Salvador
Hoogte: 1.550 m
Omgeving: Bergachtig
Variëteit: Red bourbon (Marsellesa)
Oogst: Handmatig
Verwerking: Natural 'pineapple'
Drogen: Verhoogde bedden in de schaduw (30 dagen)
Regio: Apaneca
Over de producent Mauricio Salaverria
Als je wil praten met een échte expert in microlots, dan moet je bij Mauricio zijn.
Hij werkt met innovatieve verwerkingsmethoden en is tot in de kleinste details nauwkeurig. Mauricio zet zich in voor mens én milieu.
Met zijn uitgebreide kennis biedt hij een indrukwekkend palet aan koffies aan, waarbij hij vakkundig speelt met verschillende variëteiten en processen. Zijn koffies vallen op door subtiliteit en verfijning – het zijn ware smaakkunstwerken.
Over de Villa Galicia
De geschiedenis van deze Villa Galicia gaat ver terug. Meer dan een eeuw geleden verliet een zekere Don Manuel Ariz het Spaanse Galicië. Hij vestigde zich in Concepción de Ataco, gelegen in het departement Ahuachapán, in het westen van El Salvador. De streek staat bekend als de plek van de 'hoge bronnen': natuurlijke waterbronnen die ontspringen in de bergen. De regio maakt deel uit van Apaneca-Ilamatepec bergketen, een regio bekend om zijn vulkanische gronden en koel klimaat.
Don Manuel Ariz begon met investeren in kleine percelen grond. De 13,5 hectare uitstekende klei-kalksteenbodem die hij. na een tijd bezat, werd de start van het Villa Galicia-verhaal. De plantage is nu eigendom van Mauricio Salaverria. Ze ligt langs de beroemde Ruta de las Flores (Bloemenroute).
Het bijzondere van het Natural Pineapple-proces
Het Natural Pineapple-proces is de naam die Mauricio gaf aan een langdurig droogproces in de schaduw. Geïnspireerd door de verschillende fermentatietechnieken in een brouwerij, ontwikkelde hij een methode om het tropische smaakprofiel van de koffie extra in de verf te zetten.
De koffie droogt gedurende bijna 30 dagen in de schaduw op verhoogde droogbedden. Dat is lang, als je weet dat een traditionele natural meestal maar 10 tot 15 dagen nodig heeft. De koffie wordt regelmatig omgeschept voor een gelijkmatige droging – en verder laat Mauricio de tijd gewoon z’n werk doen, wat resulteert in de tropische 'pineapple'-toets.