Zoals je natuurlijk weet, kan je bij het proeven van Specialty Koffie een breed scala aan smaken en aroma’s ontdekken. Van aciditeit over zoete, fruitige en bloemige tonen tot aardse en kruidige smaken.
In deze blog hebben we het over ‘aciditeit'. Deze verfrissende toets kan variëren van mild en subtiel tot fel en uitgesproken, afhankelijk van de herkomst en nog vele andere factoren.
Wat is aciditeit nu preciés, hoe kan je het herkennen en waarop moet je letten bij het kiezen van koffie?
Met het woord aciditeit hebben we het in feite over de ‘zuurgraad’ in koffie. ‘Aciditeit’ mag dan iets moeilijker klinken, we geven er toch de voorkeur aan. Zuurheid kan in voedsel of drank wel eens worden geassocieerd met een wrange of onprettige smaak. Aciditeit in koffie is eerder een levendige, sprankelende sensatie op de tong. Het geeft je koffie een heldere, complexe, frisse smaak en het is een ware verrijking van het smaakprofiel. Al blijft het natuurlijk belangrijk dat de aciditeit in balans is met andere smaakkenmerken, zoals zoetheid of bitterheid.
Aciditeit in specialty koffie kan zich op verschillende manieren manifesteren. Het kan variëren van citrusachtig en fruitig, tot bloemig en wijnachtig. Probeer bij het proeven op zoek te gaan naar veelvoorkomende smaaknuances zoals:
Een goede aciditeit zorgt voor een verfrissende ervaring en geeft de koffie diepte en complexiteit. Véél verschillende factoren dragen bij tot aciditeit in je koffie.
Keniaanse koffiesoorten staan bekend om hun heldere, wijnachtige aciditeit met tonen van zwarte bessen en citrus. Koffie uit Ethiopië biedt je dan weer een complexe en fruitige aciditeit met bloemige accenten. Colombiaanse koffie, daarentegen, neigt eerder naar een mildere, citroenachtige aciditeit.
De verwerkingsmethode speelt ook nog eens een cruciale rol. Koffiebonen die worden gewassen, behouden een hogere aciditeit. Bij dit proces wordt de buitenste laag van de bes al vroeg verwijderd, waardoor de zuren zich beter kunnen ontwikkelen tijdens het drogen.
Het kan nog iets complexer worden, want ook de koffiesoort en variëteit bepalen de mate van aciditeit. Arabica-koffie heeft bijvoorbeeld een hogere aciditeit dan Robusta. Binnen de Arabica-variëteiten staat Bourbon bekend om zijn heldere, citrusachtige aciditeit. Met Speciale koffies, zoals Gesha, krijg je een verfijnde, florale aciditeit met tonen van jasmijn, bergamot en citrus.
foto: Belco
Sorry, we moeten nog even een stap verder want ook de brandgraad speelt een belangrijke rol in de ervaring van aciditeit. Licht gebrande bonen behouden de meeste natuurlijke zuren, wat zorgt voor een frisse en levendige smaak. De zuren nemen af bij donker gebrande koffie, een proces dat we bij WAY nooit toepassen. In bijna al onze koffies zal je dus een mate van een aciditeit ontwaren.
Last, but not least, kan je ook thuis nog impact hebben op de aciditeit van je kopje koffie. De zetmethode helpt ook een handje. Filtermethoden zoals de V60, Origami of Chemex benadrukken de aciditeit en laten de frisse tonen beter tot hun recht komen, terwijl espresso de aciditeit verzacht door de hogere druk en kortere extractietijd.
Wil je dieper duiken in de wereld van specialty koffie en leren hoe je aciditeit en andere smaakprofielen nog beter kunt herkennen? In De smaak van specialty koffie neemt Charlene De Buysere je mee in de ervaring van aroma’s en nuances van Specialty Koffie. Het is een mooi handboek voor elke koffieliefhebber die zijn kennis en smaakervaring naar een hoger niveau wil tillen.
