Notes: jasmijnbloesem, witte perzik, bergamot, bessen, citrusachtige frisheid, kandij suiker, melk chocolade

Producent: Kleinschalige koffietelers die hun koffiebessen leveren aan het Hadeso-wasstation

Land: Ethiopia
Hoogte: 1.850 - 2.100 m
Omgeving: Bergachtig
Soort: Arabica
Variëteit: JARC varieties, local Landraces
Oogst: Handmatig
Verwerking: Fully washed
Drogen: Verhoogde bedden 
Regio: Oddoo Shakisso, Dambi Uddo, Guji

Over de producenten van Hadeso in Guji

Dit koffielot komt van meer dan 500 kleinschalige boeren uit de Guji-regio, die hun koffiebessen leveren aan het Hadeso washing station. Guji ligt op 300 à 400 km ten zuiden van de Ethiopische hoofdstad Addis Abeba  en was tot 2002 onderdeel van Yirgacheffe en Sidamo. De regio kreeg toen haar eigen naam, afgeleid van de Guji-stam binnen het Oromo-volk, die hier al generaties lang koffie verbouwt. Dat de regio een eigen naam kreeg is logisch, want ze heeft haar eigen unieke variëteiten en microklimaten.

De koffieteelt in Guji is kleinschalig en grotendeels traditioneel. Boeren combineren koffieteelt vaak met voedselgewassen, gebruiken nauwelijks chemische middelen en verwerken alles handmatig. Dit resulteert in koffie met een uitgesproken terroir en hoge complexiteit. De naam Shakisso verwijst naar de gelijknamiige stad en regio in de Guji-regio.

De oogst en verwerking in Guji

De rijpe bessen worden met de hand geoogst door de boeren en hun familie. Binnen 6 tot 8 uur na de oogst worden ze gepulpt op het washing station. Dat snelle proces voorkomt dat er automatische fermentatie zou ontstaan. Na het pulpen volgt een fermentatieproces in tanks dat 36 tot 48 uur duurt, met regelmatig ververst water. Vervolgens wordt de koffie grondig gewassen in kanalen tot alle mucilage verwijderd is (Mucilage is een plakkerige  substantie die tussen de schil en het perkament van de koffiebes zit.).
Tot slot drogen de bonen 5 tot 7 dagen op verhoogde bedden onder schaduwnetten, waarbij ze regelmatig gekeerd en met de hand gesorteerd worden. 

Over Grade 1

In Ethiopië wordt koffie geclassificeerd op basis van visuele kwaliteit en cupscores. Grade 1 is de hoogste kwaliteit en behoort tot het specialty segment. Deze koffie bevat geen ‘quakers’ en is vrij van smaakfouten of gebreken. Alleen koffies met een perfecte verwerking en cuppingprofiel krijgen deze aanduiding.
Deze Shakisso is een helder voorbeeld van een Grade 1-koffie: fris en precies, met een florale citruszuurheid, elegante zoetheid en levendige fruitsmaken.

(Bron: Sucafina)