« abrikozen, bergamot, bruine suiker, citrus, passievrucht, appel, rabarber»

• Process: Wet Hulled
• Varietal(s): Andung Sari, Ateng, Linie S-795/Jember, Timtim, Typica
• Region: Aceh, Sumatra, Kerinci, West Java, Flores & Sulawesi
• Producer(s): Farmers working with Sucafina Indonesia
• Altitude: 1,200 - 1,700
• Drying: dry on tarps or patios
• Harvest period: manual

IMPACT-geverifieerd: Milieuvriendelijke Koffie

Deze partij is IMPACT-geverifieerd, wat betekent dat deze op meer milieuvriendelijke en duurzame wijze is geproduceerd volgens de verantwoorde inkoopstandaard van Sucafina.

Elke aangeschafte zak draagt bij aan een Farmgate Initiative-project, waarmee gemeenschappen ter plaatse worden ondersteund. 

Deze IMPACT Trenggiling Wet Hulled koffie is een gamechanger voor de productie van Indonesische koffie. De efficiënte toeleveringsketen verlaagt kosten en deelt meer winst met boeren.

Indonesië staat misschien wel het meest bekend om zijn unieke 'wet hulling' proces (giling basah). Hoewel de exacte oorsprong onduidelijk is, is het waarschijnlijk dat deze manier van verwerken zijn oorsprong vond in Aceh in de late jaren 1970.

Het wet hulled proces is populair geworden vanwege de behoefte van producenten aan snelle betalingen. Het werd ook specifiek aangenomen door veel producenten die de nodige infrastructuur misten die nodig was om tijdens het drogen de boon te beschermen tegen de hoge luchtvochtigheid en onregelmatige regenval die typerend is voor Sumatra. Op hogere hoogten met constante luchtvochtigheid en onvoorspelbare regenval kan het drogen traag, riskant en moeilijk zijn.

Het basisproces voor wet hullen is als volgt: koffiebessen worden geoogst en gepulpt op of nabij de boerderij, met kleine handbediende of gemotoriseerde pulpers. De koffie wordt 's nachts gefermenteerd (in kleine tanks, emmers of zakken) en de volgende ochtend met schoon water gewassen. De koffie wordt tussen een halve dag en twee dagen in de zon gedroogd, afhankelijk van het weer, om het drogen van het vel mogelijk te maken, wat het verwijderen van het het buitenste deel vergemakkelijkt.

Op dat moment is het vochtgehalte tussen 30-40% en wordt het vruchtvlees naar een verwerker gebracht (vaak door de dorpsverzamelaar) voor wet hullen. Een machine hiervoor is groter, vereist meer energie en werkt op een hogere snelheid dan een traditionele droge hulmachine. Na het hullen is de koffieboon witachtig en buigzaam en wordt het labu genoemd. Deze worden uitgespreid om te drogen op zeilen of patio's, waar ze in omvang en vochtgehalte afnemen tot 14-15%. Op dit moment staat de groene koffie bekend als asalan - ongesorteerd en met defecten. Een groot deel van de interne commerciële handel is voor asalan. Exporteurs, waarvan de meeste zijn gevestigd in Medan, zullen het drogen voltooien tot 12-13%, uitsorteren en klaarmaken voor verzending.

Sourced by: Sucafina