Notes: chocolate, molasses, vanilla, cherries, plum, cacao nibs, yoghurt

Producent: Matheus Avellar and Carlos Eduardo Canellas

Land: Brazil
Hoogte: 1.000 - 1.100 m
Omgeving: Tropical 
Soort: Arabica
Variëteit: Yellow Catuai
Oogst: manual, jun - sep
Verwerking: Honey aerobic
Drogen: Patios
Regio: Carmo da Cachoeira, Minas

Bezoek de Instagrampagina van Fazenda Lagoinha

Fazenda Lagoinha, Braziliaanse toegankelijkheid met extra complexiteit

Er is een nieuwe koffie uit Brazilië aangekomen bij WAY! Uit ervaring weten we dat deze  bij koffieliefhebbers bijna altijd een schot in de roos zijn. Denk maar aan onze populaire Bota Fora, die al een tijdje een vaste waarde is. Deze Fazenda Lagoinha komt ook uit Minas Gerais, maar brengt een heel eigen karakter: complexer, fruitiger en met een uitgesproken nabewerking: honey aerobic. Dat is een combinatie van fermentatie én honey process.  In de kop proef je hoge aciditeit en een volle melkzuurbody, met tonen van yoghurt, rijpe kersen en cacao, afgerond door melkchocolade en vanille. Het mondgevoel is zijdezacht en rijk, met een lange, zoete nasmaak.

Over de producent: fazenda lagoinha

Gelegen in Carmo da Cachoeira, Zuid-Minas, heeft de Fazenda Lagoinha een oppervlakte van 182 hectare. Daarvan worden 120 hectare gebruikt voor koffieteelt en is 62 hectare beschermd natuurreservaat. De boerderij werd begin 1900 opgericht en is sinds 2019 in handen van Matheus Avellar en Carlos Eduardo Canellas. Onder leiding van Tatiana Reis, de vrouw van Avellaer, is het bedrijf getransformeerd tot een voorbeeld van duurzame specialty coffee, met regeneratieve landbouw en biologische bemesting en bodembescherming. Schadelijke sproeistoffen worden vermeden.  en het vermijden van schadelijke sproeistoffen. Op de plantage wonen en werken vijf families samen. De plantage heeft verschillende ecologische labels.

De verwerking van Fazenda Lagoinha

Het microlot dat je nu bij WAY kan vinden, bestaat uit Yellow Catuaí, geoogst tussen juni en september op een hoogte van  1000 à 1100 meter. De bonen kregen een aerobic honey-nabewerking. Dat betekent dat eerst 48 uur gefermenteerd worden, gevolgd door een honey-proces. Daarbij wordt een deel van het vruchtvlees verwijderd, het andere deel blijft achter en brengt tijdens het drogen een fermentatieproces op gang. Deze honey processed geeft je koffie een zoetere smaak met fruitige en bloemige tonen. Het drogen gebeurt gedurende 15 dagen op droogbedden. 
De koffie is complex, met een SCA-score van 88 en een uitgesproken balans tussen zoetheid, fruit en complexiteit.