Notes: licorice, nectar, juicy acicidity, smooth mouthfeel, jasmine, cacao nibs
Producent: Helsar de Zarcero
Land: Costa Rica
Hoogte: 1.600 - 1.800 m
Omgeving: Sunny highland
Variëteit: Caturra, Catuai & Typica
Oogst: Handmatig
Verwerking: Washed
Drogen: Patios
Regio: Llano Bonito of Naranjo, West Valley
Over Helsar de Zarcero — duurzaamheid en innovatie
Deze koffie werd geproduceerd bij Helsar de Zarcero in het zonnige hoogland van Llano Bonito, West Valley, Costa Rica.
Achter deze koffie schuilt het team van Helsar de Zarcero: Ricardo Pérez Barrantes en de broers Marvin en Felipe Rodríguez. Vanuit hun micromolen in Llano Bonito (West Valley) ondersteunen ze niet alleen hun eigen boerderij, Santa Lucía, maar ook tientallen andere boeren in de regio. Helsar onderwerpt de aangeboden loten aan strenge controles en selecteert zelf welke koffie hij aannneemt.
Helsar de Zarcero wordt internationaal erkend als pionier in duurzame koffieverwerking. Het bedrijf gebruikt een mix van regenwater en vers water in hun eco-pulpers, telen biologisch zonder certificering en planten jaarlijks zo’n 700 bomen om hun CO₂-uitstoot te compenseren. In samenwerking met de Universiteit van Costa Rica onderzocht Helsar ook hoe koffiepulp (normaal beschouwd als afval) omgezet kan worden in cascara van voedingskwaliteit.
(Cascara is de gedroogde schil van de koffiebes, boordevol antioxidanten en lichte fruitige zuren. In plaats van de boon als hoofdproduct te beschouwen, draaiden ze het proces om en werd onderzocht hoe de schil maximaal kan worden gebruikt.)
Gewassen Caturra, Catuai & Typica — helder en florale finesse
Voor het lot dat je vandaag bij WAY kan bestellen, selecteerde Helsar een mix van Caturra-, Catuai- en Typica-variëteiten, geoogst tussen 1.600 en 1.800 meter hoogte. Na handmatige pluk op optimale rijpheid, werden de bessen gewassen met een Penagos-machine — een waterzuinig systeem dat ook onrijpe bonen detecteert. Vervolgens droogde de koffie in de zon op patio’s, waarna een gecontroleerd droogproces van elf dagen volgde.
Het resultaat is een uitgebalanceerde koffie met sappige aciditeit, florale jasmijntonen, hints van nectar, cacao nibs en een zijdezachte body.
Klassieke Costa Ricaanse variëteiten in hun zuiverste vorm
Costa Rica staat bekend om zijn specialty koffies uit hooggelegen regio’s, waar vulkanische bodems en een vochtig klimaat zorgen voor gezonde planten en verfijnde smaken. De gewassen verwerkingsmethode — hier perfect uitgevoerd — resulteert doorgaans in een heldere, frisse kop met florale en citrusachtige tonen.
De gebruikte variëteiten in deze koffie — Caturra, Catuai en Typica — zijn typerend voor Costa Rica. Ze behoren tot de meest voorkomende Arabica-variëteiten in het land en zorgen, afhankelijk van terroir en verwerking, voor een smaakprofiel dat varieert van zoet en fruitig tot florale finesse.
Deze tekst werd geschreven op basis van de informatie van Sucafina en van het boek 'De Smaak van Specialty Koffie' van Charlene De Buysere.