Notes: licorice, nectar, juicy acicidity, smooth mouthfeel, jasmine, cacao nibs

Over Helsar de Zarcero — duurzaamheid en innovatie

Deze koffie werd geproduceerd bij Helsar de Zarcero, een verwerkingsstation in het zonnige hoogland van Llano Bonito, West Valley, Costa Rica. Het team — Ricardo Pérez Barrantes en de broers Marvin en Felipe Rodríguez — werkt al sinds 2004 volgens vooruitstrevende ecologische principes. Ze gebruiken regenwater én vers water in hun eco-pulpers, telen biologisch zonder certificering en planten jaarlijks zo’n 700 bomen om hun CO₂-uitstoot te compenseren. In samenwerking met de Universiteit van Costa Rica onderzochten ze hoe koffiepulp (normaal beschouwd als afval) omgezet kan worden in cascara van voedingskwaliteit.

Cascara is de gedroogde schil van de koffiebes, boordevol antioxidanten en lichte fruitige zuren. In plaats van de boon als hoofdproduct te beschouwen, draaiden ze het proces om en werd onderzocht hoe de schil maximaal kan worden gebruikt.

Gewassen Caturra, Catuai & Typica — helder en florale finesse

Voor het lot dat je vandaag bij WAY kan bestellen, selecteerde Helsar een mix van Caturra-, Catuai- en Typica-variëteiten, geoogst tussen 1.600 en 1.800 meter hoogte. Na handmatige pluk op optimale rijpheid, werden de bessen gewassen met een Penagos-machine — een waterzuinig systeem dat ook onrijpe bonen detecteert zonder flotatie. Vervolgens droogde de koffie in de zon op patio’s, waarna een gecontroleerd mechanisch droogproces van elf dagen volgde.

Het resultaat is een uitgebalanceerde koffie met sappige aciditeit, florale jasmijntonen, hints van nectar, drop, cacao nibs en een zijdezachte body.

Klassieke Costa Ricaanse variëteiten in hun zuiverste vorm

Costa Rica staat bekend om zijn specialty koffies uit hooggelegen regio’s, waar vulkanische bodems en een vochtig klimaat zorgen voor gezonde planten en verfijnde smaken. De gewassen verwerkingsmethode — hier perfect uitgevoerd — resulteert doorgaans in een heldere, frisse kop met florale en citrusachtige tonen.

De gebruikte variëteiten in deze koffie — Caturra, Catuai en Typica — zijn typerend voor Costa Rica. Ze behoren tot de meest voorkomende Arabica-variëteiten in het land en zorgen, afhankelijk van terroir en verwerking, voor een smaakprofiel dat varieert van zoet en fruitig tot florale finesse. Deze koffie is een schoolvoorbeeld van hoe klassieke Costa Ricaanse variëteiten en duurzame processing elkaar versterken.

Deze tekst werd geschreven op basis van de informatie van Sucafina en van het boek 'De Smaak van Specialty Koffie' van Charlene De Buysere.