Notities: rode appel, steenfruit, pure chocolade, amandel, nectarine

Producent: Lorena & Pascual Jimenez
Land: Guatemala
Hoogte: 1600 - 1800 m
Omgeving: bergachtig
Soort: Arabica
Variëteit: Bourbon
Oogst: handmatig, nov - apr
Verwerking: volledig gewassen
Drogen: in de zon gedroogd
Regio: Buena Vista, Michicoy, Huehuetenango

Een bourbon met gelaagde smaaktonen

Deze Bourbon uit Huehuetenango opent met een chocolade-achtige noot. Je proeft ook het steenfruit, om daarna een notige diepte te ervaren. Het resultaat is een gebalanceerde kop die tegelijk fruitig, zoet en verfijnd is. Elke slok voelt gelaagd en complex, zonder overweldigend of veeleisend te worden.

In deze Jimenez kan je elk maakprofiel ontdekken 

WAY maakt smaak tastbaar via symbolen op elke zak: rood voor fruitig, bruin voor zoet, geel voor aciditeit en groen voor kruidig. Bij deze koffie zie je alle vier sterk aanwezig. Dat betekent dat je een rijke balans mag verwachten, waarin frisse fruitigheid samengaat met levendige aciditeit, ondersteund door zoete en kruidige ondertonen. Zo herken je in één oogopslag dat dit geen eenvoudige koffie is, maar een complexe ervaring die je telkens opnieuw blijft ontdekken.

Waarom “fully washed” helderheid brengt

De Jimenez-familie kiest voor de gewassen methode: de koffiebessen worden na de pluk zorgvuldig gefermenteerd en in schoon water gewassen. Dit proces accentueert de zuivere en frisse kant van de boon. Waar natural-verwerking vaak zorgt voor volle, zoete tonen, geeft fully washed koffie een sprankelende aciditeit en een helder smaakprofiel. In de kop vertaalt dat zich in levendige fruitaroma’s en een glasheldere structuur waarin elke noot mooi herkenbaar blijft.

Huehuetenango en de familie Jimenez

Huehuetenango is een van de bekendste regio’s van Guatemala, gelegen op hoogtes tot 2.000 meter. Het microklimaat, met warme luchtstromen uit Mexico en koele bergwinden, maakt koffieplanten hier bijzonder sterk. Hier runt Maya Pascual Jimenez samen met zijn zonen en schoondochter de Finca, wat ‘boerderij’ betekent.

Guatemala: niet alledaags bij WAY, het proberen waard.

Hoewel de koffie bij WAY niet zo heel vaak uit Guatemala komt, behoort het land tot de absolute top van de koffiewereld. Variëteiten als Bourbon en Caturra leveren er rijke profielen die variëren van chocolade- en notentonen tot uitgesproken fruitigheid. Daarbij speelt Rosma Coffeelands, de exportpartner van de familie, een cruciale rol. Ze ondersteunen boeren met training, krediet, gezondheidszorg én een kinderopvangproject dat families tijdens de oogst ontlast. Zo geniet je niet enkel van een zeldzaam smaakvolle koffie, maar draag je ook bij aan een toekomstgerichte gemeenschap.