MEXICO SIPRO ESP

Smaakomschrijving: Honey, nectar, juicy, lemon, mint, herbal, vanille, orange blossom, bergamot

Producent: Edilsar Ordoñez Mazariegos
Land: Mexico
Hoogte: 1500-1550m
Omgeving: Bergachtig gebied
Variëteit: Catuai, San Ramon, Villa Sarchi

Oogst: Handgeplukt
Verwerking: Honey
Drogen: 21 dagen op verhoogde droogbedden
Regio:Amatenango de la Frontera, Chiapas

Over SIPRO — Sierra Productora de Café

SIPRO staat voor Sierra Productora de Café en is een jonge, kleinschalige associatie van koffieproducenten in Amatenango de la Frontera, Chiapas. De groep bestaat uit 9 voornamelijk jonge boeren die hun krachten bundelden om kwaliteitskoffie op een professionelere en meer duurzame manier naar de markt te brengen. Daarnaast vertegenwoordigen ze nog 20 extra familieproducenten, waardoor kennisdeling en kwaliteitsverbetering centraal staan.

Waarom Amatenango bijzonder is

Amatenango ligt direct aan de grens met Huehuetenango (Guatemala), een regio die wereldwijd bekendstaat voor uitzonderlijke koffie. Doordat beide regio’s hetzelfde terroir delen — bergachtig landschap, rijke vulkanische bodem en een koel microklimaat — zijn de condities hier ideaal voor hoogwaardige arabica.

Waarom SIPRO ontstond

Traditioneel verkopen kleine producenten hun koffie aan een coyote — een tussenpersoon die contant opkoopt, maar tegen lage en wisselende prijzen. Dit maakt investeren in kwaliteit bijna onmogelijk.

SIPRO besloot daarom:

• zich te organiseren als een kleine en wendbare coöperatie,

• rechtstreeks te werken met specialty-kopers,

• en zo betere prijzen én meer stabiliteit te creëren voor hun leden.

Kleinere coöperaties hebben een groot voordeel:
ze blijven dynamisch en efficiënt, en beslissingen kunnen sneller genomen worden zonder de logge structuur van grotere organisaties.

Koffieproductie in Chiapas versus Oaxaca

• Chiapas is de grootste koffieproducerende regio van Mexico.
  Toch zijn vrouwelijke koffieproducenten er heel uitzonderlijk door de diepgewortelde machocultuur.

• In Oaxaca is de genderverdeling ongeveer 50/50.

• Voor boeren in Chiapas is koffie de belangrijkste inkomstenbron, terwijl Oaxaca historisch eerder op houtproductie draait.

• Chiapas beschikt over een uitgebreide infrastructuur voor koffieproductie, met betere toegang tot meststoffen en technische ondersteuning.

Deze context verklaart waarom een organisatie als SIPRO zo belangrijk is: ze creëert kansen in een regio die volledig afhankelijk is van koffie, maar waar de producenten weinig marktmacht hadden.

Edilsar Ordoñez Mazariegos — Producent van deze koffie

Edilsar werkt sinds 1998 in koffie en bewerkt vandaag 8 hectare land. Zijn aanpak is een mooi voorbeeld van ambachtelijke koffieverwerking:

• 36 uur rusten in kers
  (voor een gelijkmatige fermentatie en zoetere smaakontwikkeling)

• 4 dagen fermentatie
  (zorgt voor complexere aroma’s)

• 9 dagen drogen op patio’s
  (beheerst droogproces voor stabiliteit en helderheid)

Daarnaast werkt Edilsar met zijn broers ook als boomchirurg, een vaardigheid die ze rechtstreeks toepassen in het zorgvuldig snoeien en onderhouden van hun koffieplantages.

Buiten koffie teelt hij ook maïs, chilipepers en bonen, wat zijn familie extra voedselzekerheid geeft. Zijn variëteiten — Catuai, San Ramon en Villa Sarchi — staan bekend om hun zoetheid, florale tonen en gebalanceerde aciditeit.