Koffie in18 g
Espresso uit36 g
Tijd28 – 33 s
Verhouding1:2
Pas het recept aan
Mandje
Stijl
Wat je nodig hebt
- Espressomachine
- Espressomolen
- Weegschaal, tamper en verdeler
- Melkkannetje en uitklopbak, als je melkdranken maakt
- Espressokoffie, vers gebrand
- Zacht water, rond 120 ppm, bijvoorbeeld uit de Aquaphor-kan
Stap voor stap
- 1Spoel de groep kort door. Maak het mandje schoon en droog.
- 2Maal 18 g in het mandje.
- 3Verdeel de koffie gelijkmatig en tamp recht, met vaste druk.
- 4Zet de filterdrager in de groep, kop en weegschaal eronder, en start meteen.
- 5Stop bij 36 g espresso in de kop. Dat duurt 28 tot 33 seconden, pre-infusie inbegrepen.
- 6Proef. Stel alleen de maalgraad bij en verander één ding per keer.
Smaakt het niet zoals het moet?
Zuur, dun en te snel (onder 25 s)? Maal fijner.
Bitter, droog en te traag (boven 35 s)? Maal grover.
Sage-machine? In onze bars werken we met 3 seconden pre-infusie en 2 seconden hold, voor een totale doorlooptijd van 33 seconden.
Vers gebrande koffie heeft rust nodig. Geef espressobonen na de branddatum eerst een week.
Lees ook eerste hulp bij smaakproblemen en welke Sage past bij jou. Liever samen oefenen? Volg de espresso-workshop.
