Eerste hulp bij smaakproblemen: Waarom smaakt mijn koffie te zuur of te bitter?

Heb je net die prachtige zak WAY-bonen geopend, maar smaakt het resultaat in je kopje niet zoals in onze bar? Geen paniek. Koffie zetten is een wetenschap, maar wel een die je kunt beheersen. Als je koffie niet perfect in balans is, ligt dat meestal aan de 'extractie'.

Bij WAY streven we naar de sweet spot: de perfecte balans tussen zoet, zuur en bitter. Smaakt je koffie niet zoals gehoopt? Gebruik deze gids als je persoonlijke barista-EHBO.

1. Mijn koffie smaakt te zuur of te bitter bij onderextractie

Als je koffie een scherpe, bijna zoute zuurtegraad heeft en de body waterig aanvoelt, heb je te maken met onderextractie. Is je koffie onaangenaam bitter en is je koffie te snel doorgelopen. Dit betekent dat het water niet genoeg smaken uit de gemalen koffie heeft kunnen oplossen.

De oplossing:

• Maal fijner: Door de koffie fijner te malen, vergroot je het oppervlak waar het water bij kan.

• Verhoog de temperatuur: Gebruik water dat iets heter is (richting 94-96°C) om de extractie te versnellen.

• Langere contacttijd: Laat het water langer door de koffie lopen.

• Doel: Ga opzoek naar een zoete smaak, die zich vooraan op de tong bevindt.

2. Mijn koffie smaakt te bitter of te zuur bij overextractie

Smaakt je koffie droog, asachtig of onaangenaam bitter of zuur? Dan heb je te veel uit de boon gehaald. Je hebt de lekkere suikers en zuren gepasseerd en bent uitgekomen bij de zwaardere, bittere deeltjes.

De oplossing:

• Maal grover: Grovere korrels laten het water sneller doorstromen en geven minder snel hun bitterheid af.

• Verlaag de temperatuur: Probeer eens te zetten met water van 90°C.

• Check je water: Te hard water kan de bitterheid accentueren. Gebruik indien mogelijk gefilterd water.

• Doel: Ga opzoek naar een zoete smaak, die zich vooraan op de tong bevindt.

3. De Gouden Regel: Verander één ding tegelijk

De grootste fout is om alles tegelijk aan te passen. Verander eerst je maalgraad. Is het probleem nog niet opgelost? Kijk dan pas naar de temperatuur of je ratio (de hoeveelheid water t.o.v. koffie).

Expert tip uit ons boek: "Balans is het sleutelwoord. Een goede specialty coffee heeft zuren, maar deze moeten ondersteund worden door een zoete basis en een romige body."