Waarom we overschakelen van Hario en Moccamaster naar CAFEC
Wie de voorbije weken V60-filters kocht, in een van onze bars of op de webshop, zag het misschien al: naast het vertrouwde Hario-doosje ligt nu een wit doosje van CAFEC. De komende maanden stappen we volledig over, en het blijft niet bij de V60: ook het Moccamaster-filterpapier ruilen we in voor CAFEC. Geen grote revolutie, wel een bewuste keuze. Hier is waarom.
Het merk
Wie is CAFEC?
CAFEC is het filtermerk van Sanyo Sangyo, een Japanse papierproducent die zich volledig op koffiefilters toelegt. In de specialty-wereld hebben ze een stevige naam, vooral met hun Abaca-filters en hun papier per brandingsgraad. Onze trapeziumfilters (102 en 103) kwamen al van CAFEC. Nu volgen de V60-filters.
Het nieuwe filter is hun Traditional-lijn: een kegelfilter van 60°, zuurstofgebleekt, zonder franjes. Gewoon een goed gemaakt papier dat doet wat het moet doen.
De reden
Waarom we overschakelen
Filterpapier is het goedkoopste onderdeel van je brew, maar het water moet er wel elke keer door. Drie dingen gaven de doorslag.
In je kop
Wat je proeft, en wat je bijstelt
Eerlijk is eerlijk: CAFEC loopt vlotter door dan een Hario-filter. Dat is net waar de helderheid vandaan komt, maar het betekent ook dat je recept een klein duwtje nodig heeft. Blijf je exact hetzelfde doen, dan loopt je brew iets sneller leeg en kan je kop dunner smaken. Bij een heel lichte, dichte koffie proef je soms een drogere afdronk.
De oplossing is eenvoudig:
- Maal een tikje grover dan je gewend bent. Klinkt tegenstrijdig, maar een groter deeltje geeft het water meer tijd en minder fines om door te wringen.
- Giet rustiger, in kleinere pours. Zo houd je het bed gelijkmatig.
- Vouw de naad om en druk hem aan, zodat het filter vlak tegen de ribben ligt en er geen water langs de zijkant wegloopt.
- Kort spoelen volstaat. Het papier geeft amper smaak af; de spoeling dient vooral om dripper en kan op te warmen.
Twijfel je over je recept? Neem je doosje mee naar een van onze bars. We zetten er graag samen een kopje mee en zoeken de juiste maalgraad voor jouw molen.
Praktisch
Past het op mijn dripper?
Ja, als je met een 60°-kegel zet. De CAFEC Traditional past op de Hario V60 01 en 02, de CAFEC Flower Dripper en de meeste andere kegelvormige drippers. Kies 01 als je meestal één kop zet, 02 voor twee tot vier koppen.
Zet je met een V60 03, voor een grote kan? Die maat houden we voorlopig in Hario in het rek.
En de Hario-filters die nog in de winkel liggen? Daar is niets mis mee, we verkopen ze gewoon op. Heb je thuis nog een voorraad, gebruik die dan rustig op. Zo kan je meteen zelf vergelijken.
Ook op je Moccamaster
Het Moccamaster-papier gaat mee overboord
Dezelfde beweging maken we bij het trapeziumfilter. Het Moccamaster-filterpapier nr. 4 — het witte doosje dat je in je KBG legt — vervangen we door het CAFEC 103 trapeziumfilter in abaca. Zelfde maat 1x4, zelfde korf, ander papier. En dat papier is wel degelijk een ander beest.
Zet je niet met een Moccamaster maar met een Fellow Aiden? Dan is de 102 jouw maat — die hebben we uitgeprobeerd en die doet het daar uitstekend. Ook voor de kleinere trapeziumhouders is de 102 het filter dat je nodig hebt, en die ligt al langer bij ons in het rek.
De 103 is nog onderweg en staat voorlopig op uitverkocht. Op de productpagina kan je je laten verwittigen zodra hij in het rek ligt. Tot dan verkopen we het Moccamaster-papier gewoon op — er is niets mis mee, en zo kan je thuis rustig vergelijken.
Één ding om te weten: ook hier loopt het water vlotter door. Zet je met een Moccamaster, dan hoef je niets te doen — het toestel doseert zelf. Maal je voor een handmatige trapeziumdripper of voor je Aiden, maal dan een tikje grover.
Een filter maakt van slechte koffie geen goede koffie. Maar met verse bonen, een goede molen en schoon water is het net dat laatste stukje dat bepaalt of je kop troebel of helder is. Daarom kiezen we het met evenveel zorg als al de rest.
