Op elke zak WAY staat een naam: een boerderij, een coöperatie, een washing station. Achter die naam zitten mensen. Dit zijn de producenten van de koffies die nu in onze bars en webshop staan.
Thiago Corsi da Silva, Fazenda Rodomunho
In Rio Paranaíba, in het hart van de Braziliaanse Cerrado, ligt Fazenda Rodomunho. De familie teelt er koffie sinds de eerste aanplant in 1985, op 90 hectare en op 1.100 meter hoogte. Vandaag leidt Thiago Corsi da Silva de boerderij, als vierde generatie.
De Cerrado kreeg de voorbije jaren vorst en droogte te verwerken. Rodomunho zet daarom in op gezonde bodems en veerkrachtige planten. Thiago experimenteert ook met verwerking: zijn Sidra, een zeldzame en aromatische variëteit, fermenteert na de handpluk in een donkere kamer op 18 °C, zonder toegevoegde gist. Daarna drogen de kersen op verhoogde bedden.
In de kop: zwarte thee, druif, groene appel en cacao. Proef de Fazenda Rodomunho.
Maria de Fátima Silva Marques da Fonseca, Fazenda Bota Fora
Francisco Teóphilo Reis Neto kocht de fazenda in 1900. Vier generaties later draagt Maria de Fátima Silva Marques da Fonseca er zorg voor. Eigenaar en vaste medewerkers delen tientallen jaren ervaring op hetzelfde land, in de heuvels van Mantiqueira de Minas, tussen 1.100 en 1.300 meter.
Bota Fora kiest voor kwaliteit boven volume. De Yellow Bourbon wordt pulped natural verwerkt en gedroogd op Afrikaanse bedden. De coöperatie COCARIVE controleert elke partij in haar eigen labo.
Dit is de espresso die we elke dag in onze bars zetten: hazelnoot, appel, pruim en melkchocolade. Proef de Bota Fora.
Berhanu en Membere, Bemen Coffee
Rond het dorp Halo Beriti, in de Gedeo-zone van Yirgacheffe, heeft een boer gemiddeld anderhalve hectare. Koffie groeit er tussen fruitbomen en de moestuin, op 2.100 tot 2.300 meter. De kersen gaan naar het washing station Gedeb Banko Taratu van Bemen Coffee.
Bemen is opgericht door Berhanu en Membere, een echtpaar dat al decennia met Ethiopische koffie werkt. Ze werken samen met meer dan drieduizend kleine boeren en betalen premies voor kersen die het verdienen. Op het station worden de kersen met de hand gesorteerd, 36 tot 48 uur gefermenteerd en in twee fases gedroogd.
In de kop: bergamot, perzik, honing en zwarte thee. Proef de Halo Beriti of lees het volledige verhaal.
De coöperaties van Mount Kenya
In Kenia heeft koffie zelden één gezicht. Kiamabara Factory, bij Karatina in Nyeri, draait sinds 1995 en wordt beheerd door de Mugaga Farmers Cooperative Society. Meer dan 2.000 kleine producenten brengen er hun kersen binnen, met gemiddeld zo'n 200 koffiebomen per boer.
Iets verder, in Kirinyaga, doet de Ngiriambu Farmers Cooperative Society hetzelfde bij Kiri Factory, met meer dan 3.500 leden. Wat de ene boer op een dag plukt, gaat samen met dat van honderden anderen in één lot. Daarom is de selectie aan de intake zo bepalend.
Proef de Kiamabara Nyeri PB of de Kiri Kirinyaga AB.
Maria Silva en Marco A. Guardabaxo, Fazenda Pinheiro
Maria Silva en Marco A. Guardabaxo namen Fazenda Pinheiro over in 2003 en bouwden de koffieteelt sindsdien flink uit. De boerderij in Mococa, in het noorden van São Paulo, is ook de thuisbasis van importeur Ocafi in de regio. Hun koffie heet bij ons Tarsila, naar de Braziliaanse schilderes Tarsila do Amaral.
In de kop: chocolade, noten en een zachte zoetheid. Proef de Tarsila.
Hoe wij kopen
We kopen deze koffies via importeurs die de producenten zelf kennen, zoals Sucafina, Ocafi, Belco en Grounds. Zij delen de naam, de plek en de verwerking van elk lot. Die gegevens staan op elke zak en op elke productpagina, zodat je weet wie je koffie teelde.
