KENYA Kiri Kirinyaga FIL

Het Verhaal Achter de Boon

Kiri Factory ligt in Kirinyaga, aan de zuidelijke flanken van Mount Kenya, en wordt beheerd door de Ngiriambu Farmers Cooperative Society. Meer dan 3.500 leden brengen er hun kersen binnen. Het zijn stuk voor stuk kleine producenten: de gemiddelde koffietuin is kleiner dan één hectare. Wat de ene boer op een dag plukt, komt samen met dat van honderden anderen tot één lot en net die schaal maakt de selectie aan de intake zo bepalend.

Smallholders & Kirinyaga

De variëteiten SL28 en SL34 zijn cultivars die in de jaren 30 en 40 door Scott Agricultural Laboratories werden vrijgegeven. Ze wortelen diep, halen water uit lagen waar andere planten niet bij raken en presteren daardoor ook zonder irrigatie. In Kirinyaga, op ruim 1.500 meter, vertaalt die combinatie van hoogte, vulkanische bodem en trage rijping zich in de dichte, complexe bonen waar Kenia zijn reputatie aan dankt.

Verwerking & Kwaliteit

Enkel rijpe kersen worden met de hand geplukt en dezelfde dag afgeleverd. Aan de intake beoordeelt de cherry clerk elke levering visueel en gaan de kersen door een waterbad, zodat alleen de dichte, rijpe vruchten doorgaan. Daarna volgt pulpen en een fermentatie van 24 tot 36 uur, een grondige wassing en een soak van 24 uur in proper water. De bonen drogen vervolgens ongeveer twintig dagen op raised beds, waar ze regelmatig worden omgeharkt en tijdens de heetste uren en 's nachts worden afgedekt, traag en gelijkmatig drogen is hier de hele kunst.

In de kop levert dat een klassieke Kenia AB op: uitgesproken rood fruit, gekonfijt fruit en gedroogde vijg, gedragen door een sappige, heldere zuurgraad en een lange, zoete afdronk. Deze koffie kwam bij ons binnen via green bean trader Sucafina.