Het systeem is ontworpen door Charlene De Buysere, CEO van WAY en wereldkampioen AeroPress. Het hele verhaal erachter staat in haar boek De smaak van specialty koffie. In onze winkels leggen we het aan de toog uit. Hier doen we hetzelfde: vier smaken, vier symbolen. Hoe voller een symbool is ingekleurd, hoe meer je die smaak proeft. De smaakomschrijving staat er altijd bij, op de zak zelf.
Zoetheid
Zoetheid komt van de natuurlijke suikers in de boon en hoe die zich bij het branden ontwikkelen. Denk aan chocolade, karamel, noten of honing. Een volle ruit geeft een ronde, zachte kop die ook met melk overeind blijft.
Toon koffies waar dit symbool goed gevuld is
Fruitig en floraal
Een koffieboon is de pit van een kers. Fruit zit er dus van nature in: bessen, citrus, appel, perzik, druif of mango. Floraal gaat over geur: jasmijn, oranjebloesem, bergamot. Herken je de bloem niet meteen? Dat is normaal. Blijven proeven.
Toon koffies waar dit symbool goed gevuld is
Aciditeit
Aciditeit is de heldere, sprankelende sensatie op je tong, zoals bij een appel of een sinaasappel. Ze maakt koffie levendig. We zeggen bewust aciditeit en niet zuurgraad: het gaat om frisheid, niet om zuur.
Toon koffies waar dit symbool goed gevuld is
Kruidig en vegetaal
Aroma’s die aan kruiden en specerijen doen denken: kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, peper, kardemom of anijs. Ook thee en groene tonen horen hier.
Toon koffies waar dit symbool goed gevuld is
Zo lees je een zak
- Kijk eerst naar het vollste symbool. Dat is de smaak die je het duidelijkst proeft.
- Lees dan de smaakomschrijving op de zak: die maakt het concreet, bijvoorbeeld bergamot en perzik.
- Vergelijk met de koffie die je vorige keer lekker vond. Zo leer je snel wat bij jou past.
Proef zelf
Zet twee koffies naast elkaar met een ander profiel, bijvoorbeeld een volle ruit naast een volle cirkel. Proef ze zwart en lauw: dan komen de verschillen het best naar voren. Benoem wat je proeft, ook als je twijfelt. Proeven is oefenen.
