begin hier. uit je zitplaatsen en je dagvolume volgt hoeveel koffie je nodig hebt, welke machine past en hoeveel servies je moet aankopen.

servies, gehalveerd t.o.v. de regel van drie stuks per zitplaats per formaat.

reken op 5 tot 10 % breuk per jaar. elk extra formaat is stock, kastruimte en een beslissing extra voor je barista tijdens de rush — drie formaten die vlot draaien verslaan zes die elkaar in de weg staan.

wat blijft er over van je kaartprijs? espresso rekent op 20 gram in de basket voor een dubbele shot, dus 50 dubbele per kilo.

filter draagt geen melkkost en vraagt minder handelingen. wij werken met 50 tot 60 gram per liter; 55 g/l is een goed vertrekpunt.

batchverlies is de stille kostenpost van filter. twee liter zetten kost je 100 tot 120 gram en levert acht koppen van 250 ml; verkoop je er zes, dan ligt je effectieve kostprijs een derde hoger. zet liever kleiner en vaker.

zelfde kaartprijs, elke koffie uit ons actuele gamma. zo zie je meteen wat een duurdere single origin je werkelijk kost per kop.

melk en loon zitten hier niet in — dit is de vergelijking van koffie plus vaste kosten, zodat je het effect van je koffiekeuze zuiver ziet. roterende lots wisselen met de oogsten; je ziet de actuele prijs altijd in je account voor je bestelt. → markeert je huidige keuze.

twintig cent op je kaartprijs lijkt weinig. op jaarbasis is het dat zelden. gebaseerd op het volume uit blok 01.

dit is een rekenoefening, geen voorspelling. hoe je klanten reageren hangt af van je zaak, je publiek en wat je ervoor teruggeeft. wel leerzaam: zet het volumeverlies eens op 5 % en kijk of de verhoging dan nog rendeert.

wat een bruto-uurloon werkelijk kost per effectief gewerkt uur. dit cijfer hoort in het veld loonkost per uur in blok 02.

richtcijfers voor een arbeider in pc 302. bruto-uurloon en percentages verschillen per statuut en anciënniteit — laat je sociaal secretariaat de exacte kost bevestigen.