ETHIOPIA Halo Beriti FIL

Het Verhaal Achter de Boon

Yirgacheffe is misschien wel de bekendste naam in de specialty coffee, en toch blijft het een gebied van heel kleine percelen. In de Gedeo-zone, rond het dorp Halo Beriti, telt een boer gemiddeld anderhalve hectare. Koffie groeit er tussen de fruitbomen en de moestuin — het soort garden coffee dat je nergens anders zo terugvindt.

De kersen worden verwerkt op het Gedeb Banko Taratu washing station, uitgebaat door Bemen Coffee. Bemen werd opgericht door Berhanu en Membere, een echtpaar dat al decennia met Ethiopische koffie bezig is. Samen werken ze met meer dan drieduizend kleine boeren, verspreid over de belangrijkste koffiestreken van het land, met premies voor kers die het verdient. Dit lot komt van een kleine groep boeren rond Halo Beriti. We kochten het aan via Sucafina.

Twee Nummers en een Landras

Op het etiket staat JARC 74110 en JARC 74112. Die nummers zien eruit als productcodes, maar het zijn cataloguscodes. In 1974 trok het Jimma Agricultural Research Centre het Ethiopische bos in, op zoek naar koffiebomen die coffee berry disease overleefden én goed smaakten. Wat ze vonden kreeg een jaartal en een volgnummer mee.

Het belangrijke detail: er is niets gekruist met buitenlandse genen. Het zijn selecties uit Ethiopisch bos, dus de genetische rijkdom blijft waar ze vandaan komt — en dat proef je. Daarnaast zitten er local landraces in het lot: lokale populaties die hier al generaties in de tuinen groeien. Elke boer brengt zijn eigen bomen mee naar hetzelfde lot.

Hoogte, Verwerking & Kwaliteit

De percelen liggen tussen 2.100 en 2.300 meter — uitzonderlijk hoog, zelfs voor Yirgacheffe. Op die hoogte rijpt de kers traag, wat zorgt voor een dichte boon met veel opgeslagen suiker. Daar komen het steenfruit en de honing vandaan, en die heldere maar nooit scherpe zuurgraad.

Bij aankomst op het station worden de kersen met de hand gesorteerd en door een waterbad gehaald, zodat de onrijpe exemplaren gaan drijven. Daarna volgt pulpen, 36 tot 48 uur fermentatie en een grondige wasbeurt in betonnen kanalen. Het drogen gebeurt in twee fases: eerst twee dagen op schaduwnetten, daarna nog tien tot twaalf dagen op verhoogde bedden in de zon. Die trage start voorkomt dat de buitenkant uitdroogt voor de kern volgt. De eindsortering gebeurt in Addis Abeba.

Het resultaat is een Grade 1-lot dat wij op 86,5 cupten. In de tas krijg je bergamot en citroen in de neus, perzik en mango erdoorheen, en een body die eerder aan zwarte thee doet denken dan aan chocolade. De afdronk is lang en zoet, met honing en een toets melkchocolade. Een koffie die het meest geeft in een pour over, maar ook als espresso verrassend helder blijft.