Eindejaarsspecial MEXICO Mar Mena Salazar FIL

Onze eindejaarsspecial: een koffie waar we verliefd op werden

We hebben deze koffie speciaal voor jullie geselecteerd voor het eindejaar. Toen Hugo, de boer achter dit lot, bij ons op bezoek kwam op Dok Noord, waren we meteen verkocht aan het staaltje dat hij ons liet proeven. Deze Yellow Bourbon uit Colima is gewoonweg buiten categorie!

Gevormd door de vulkanische bodems van de Volcán de Colima, 160 uur carbonic maceration en daarna langzaam gedroogd. Het resultaat? Een romige, wijnachtige kop vol tropisch fruit, florale tonen en diepe zoetheid. Een zeldzaam expressieve koffie met enorm terroirkarakter.

Herkomst

• Regio: Cofradía de Suchitlán & El Naranjal, Colima
• Hoogte: 1680 m
• Variëteit: Yellow Bourbon
• Verwerking: Carbonic Maceration Natural
• Drogen: Langzaam, gecontroleerd
• Project: Arábica Colimota
• Producers: Jalisco, Nayarit & Michoacán

Wat je proeft

Een explosieve, gelaagde en bijna wijnachtige kop, precies wat je mag verwachten van een Yellow Bourbon die op 1680 meter groeit en 160 uur carbonic maceration krijgt.

Smaakprofiel:

• Romige textuur
• Tropisch fruit
• Rijpe perzik
• Aardbei & framboos
• Lichte wijnaciditeit
• Cacao in de afdronk

De lactisch-dominante micro-organismen die in dit terroir van nature aanwezig zijn, duwen de fermentatie richting een romige, fruit-forward expressie. Daardoor smaakt deze koffie bijna alsof hij "gecultiveerd" is in een wijnkelder, maar dan volledig natuurlijk.

Waarom deze koffie smaakt zoals hij smaakt

1. Het terroir: de kracht van de vulkaan

Deze koffie groeit op de flanken van de Volcán de Colima, waar mineraalrijke vulkanische bodems en stenen natuurlijke vochtregulatie creëren. Dat resulteert in een koffie met helder fruit, hoge complexiteit en levendige aciditeit.

2. Biodiversiteit = complexiteit

De regio is omringd door beschermde natuurreservaten. Die biodiversiteit zorgt voor een stabiel ecosysteem en een natuurlijke balans die de fermentatiekwaliteit ondersteunt.

3. Het microbioom van Colima

De lokale fermentaties worden gedomineerd door lactisch-zuurvormende micro-organismen. Dit geeft de koffie zijn kenmerkende romigheid, fruitdiepte en structuur.

De verwerking: 160 uur Carbonic Maceration Natural

Deze koffie krijgt een langdurige, volledig gecontroleerde koolzuurvergisting van 160 uur. Dit proces:

• Creëert diepe, heldere fruitaroma's
• Behoudt frisheid door zuurstofarme fermentatie
• Zorgt voor trage suikerafbraak → meer zoetheid
• Versterkt de tropische en florale expressie
• Geeft een romige, bijna wijnachtige structuur

Daarna volgt een langzame, gecontroleerde droging om alle smaken te stabiliseren.

Over het project: Arábica Colimota

Arábica Colimota is een jong kwaliteitsproject dat werkt op de westelijke Mexicaanse koffiecorridor. Ze investeren in:

• Nieuwe percelen en variëteiten
• Natuurbehoud rond Colima
• Training en ondersteuning van lokale producenten

Dit lot, verwerkt door Mar Mena, de vrouw van boer Hugo, wordt gezien als een van de meest expressieve Yellow Bourbons uit de regio.

Zetadvies

Filter (V60 / Origami)

• 18 g koffie
• 270 g water
• 94°C
• 2:45–3:00 min

Resultaat: helder fruit, florale tonen, romige textuur