ETHIOPIA Gundira Shela FIL

Het Verhaal Achter de Boon

Kaffa, in het zuidwesten van Ethiopië, is de geboorteplaats van koffie. Het verhaal gaat dat het dorpje Buni — in het Decha-district — de naam gaf aan wat we vandaag buna noemen in het Amhaars, bun in het Arabisch, en uiteindelijk "coffee" in het Engels. De regio is door UNESCO erkend als biosfeerreservaat, en het tropische regenwoud dat hier groeit, herbergt nog steeds de wilde voorouders van de Arabica die wij vandaag drinken.

Finca Gundira Shela ligt op de grens van twee kebele — Gundira en Shela — en wordt sinds 2001 uitgebaat door Ephrem Mulugeta. Hij begon zijn carrière met het opzetten van koffieplantkwekerijen en bouwde van daaruit zijn eigen boerderij in een van Ethiopië's meest gerenommeerde koffiegebieden. De 321 hectare zijn verdeeld over twee percelen — Abiy 1 en Abiy 2 — waar enkel de varieteiten 74110 en 74112 worden geteeld.

Forest Coffee & Biodiversiteit

Dit is een echte forest coffee: de koffiestruiken groeien tussen een tiental inheemse boomsoorten — onder andere Shego, Getem, Birbira, Qararo, Bisana, Shola en Chago. Die schaduw zorgt voor een tragere, gelijkmatigere rijping van de kersen en is essentieel voor de complexiteit die je in de tas terugvindt.

Het bewaren van dit bosecosysteem is geen toevoeging achteraf, maar de basis van hoe er hier koffie wordt geteeld. Kaffa staat ook bekend om zijn honing en specerijen — pepers, kardemom — producten die net zoals koffie afhankelijk zijn van het hooggelegen tropische bos.

Lees de blog over forest coffee

Verwerking & Kwaliteit

De kersen worden met de hand geplukt door geschoolde arbeiders op de boerderij zelf. Vervolgens drogen ze als natural in de schaduw op droogbedden gedurende ongeveer 21 dagen — een trage methode die de zoetheid en fruitcomplexiteit van de boon volledig laat ontwikkelen. De verwerkingsstation ligt op slechts 1 km van de boerderij, wat een nauwgezette opvolging van kwaliteit mogelijk maakt vanaf de pluk tot de verzending.

In de tas vind je een typisch Ethiopisch profiel: heldere fruittonen van perzik, kers en aardbei, met een meloenzoetheid en een bloemige jasmijntoon op de afdronk. Een koffie die de oorsprong van Arabica eer aandoet.