Forest coffee uit Kaffa: de Gundira Shela en de bron van koffie
Sommige koffies vertellen een verhaal over een boerderij. Deze vertelt er een over een heel bos — en over de plek waar koffie ooit begon.
Terug naar de bron
Kaffa, in het zuidwesten van Ethiopië, is de geboorteplaats van koffie. Het is hier dat de wilde voorouders van de Arabica die we vandaag drinken nog steeds in het bos groeien. De naam “coffee” zelf gaat terug op deze streek: van buna in het Amhaars, over bun in het Arabisch, tot het woord dat we nu kennen. Wie hier een kop koffie drinkt, drinkt eigenlijk een stukje oergeschiedenis.
Onze nieuwe Gundira Shela komt rechtstreeks uit dat verhaal. De boerderij ligt op de grens van twee kebele — Gundira en Shela — op 1.850 meter hoogte, en wordt uitgebaat door producent Ephrem Mulugeta. Er worden enkel de varieteiten 74110 en 74112 geteeld, klassiekers in het Ethiopische landschap.
Wat is forest coffee precies?
Forest coffee is een eeuwenoud systeem dat in Ethiopië al meer dan vier eeuwen bestaat. Het grote verschil met de meeste koffie wereldwijd: de koffiestruiken groeien niet op een aangelegde plantage onder geplante schaduwbomen, maar onder het natuurlijke bladerdek van een echt bos, op rijke bosgrond.
Dat onderscheid is belangrijker dan het lijkt. In een goed onderhouden koffiebos staan gemiddeld tien tot vijftien verschillende inheemse boomsoorten. Bij de Gundira Shela groeien de struiken onder onder andere Shego, Getem, Birbira, Qararo, Bisana, Shola en Chago. Die bomen beschermen de koffieplanten tegen wind, hevige regen en extreme hitte, terwijl hun diepe wortels de bodem gezond houden en de planten beter bestand maken tegen droogte.
Het bos en de koffie zijn hier onlosmakelijk met elkaar verbonden. Zonder de koffie als economische drijfveer zou het bos verdwijnen — en zonder het bos geen koffie. Kaffa is door UNESCO erkend als biosfeerreservaat, en de streek staat ook bekend om zijn honing en specerijen, producten die net zoals koffie afhankelijk zijn van dit hooggelegen tropische bos.
Traagheid die je proeft
Die natuurlijke schaduw zorgt voor een tragere, gelijkmatigere rijping van de kersen. En traagheid loont. Na de oogst — met de hand geplukt — drogen de kersen als natural in de schaduw op droogbedden, ongeveer 21 dagen lang. Geen haast: net die trage methode laat de zoetheid en de fruitcomplexiteit volledig tot ontwikkeling komen.
Het verwerkingsstation ligt op amper één kilometer van de boerderij, wat een nauwgezette opvolging van de kwaliteit mogelijk maakt — van de pluk tot de verzending.
In de tas
Het resultaat is een typisch Ethiopisch profiel, maar dan helder en uitgesproken: perzik, kers en aardbei, een zachte meloenzoetheid en een bloemige jasmijntoon op de afdronk. Toegankelijk en fruitig — een koffie die de oorsprong van Arabica alle eer aandoet.
De Gundira Shela is een gelimiteerde batch, verkrijgbaar als filterkoffie in onze webshop en in de vier WAY-vestigingen. Op = op.
Zet hem als V60 of pour over met water rond 90-92 °C, en laat het fruit zijn werk doen.
