Kenya Kiamabara Nyeri PB — één ronde boon uit Nyeri

Er komt een Kenia bij op de bar, en het is een bijzondere: een peaberry uit Nyeri, gecupt op 86,5. Bloedsinaasappel en sinaasappel voorop, rood fruit in het midden, een romige body en pure chocolade in de afdronk. Klassieke Kenia-helderheid, maar met meer body dan je gewoon bent.

Kiamabara, Nyeri

Kiamabara Factory ligt vlak bij Karatina, in Nyeri County, op de zuidwestelijke flanken van Mount Kenya. Het wasstation draait sinds 1995 en wordt beheerd door de Mugaga Farmers Cooperative Society — ontstaan in 1993, toen de grote Mathira-coöperatie werd opgesplitst. Mugaga bracht toen vier wasstations samen; Kiamabara is er daar één van.

Meer dan 2.000 kleine producenten brengen er hun kersen binnen. Gemiddeld staan er zo'n 200 koffiebomen per boer. Wat de ene op een dag plukt, gaat samen met dat van honderden anderen in één lot — en net daarom is de selectie aan de intake hier zo bepalend. Wat er niet door de eerste sortering raakt, komt nooit in het lot terecht.

De variëteiten zijn de Keniaanse standaard: SL28 en SL34, cultivars die Scott Agricultural Laboratories in de jaren 30 en 40 vrijgaf en die diep wortelen — ze halen water uit lagen waar andere planten niet bij raken. Daarnaast Ruiru 11 en Batian, twee nieuwere variëteiten die weerstand bieden tegen koffiebessenziekte en bladroest.

Wat een peaberry is

In een gewone koffiekers groeien twee bonen met een platte kant tegen elkaar. Bij ongeveer vijf procent van de oogst bevrucht er maar één zaadje, en dat groeit rond uit tot een peaberry. Ze worden na het drogen apart uitgesorteerd op grootte en vorm — vandaar de aanduiding PB.

Voor ons in de roastery maakt dat een merkbaar verschil. Ronde bonen rollen anders door de trommel en nemen warmte gelijkmatiger op, waardoor het profiel vlotter onder controle blijft. In de kop levert het vaak een iets zoetere, meer geconcentreerde koffie op. Dat is precies wat deze doet.

Verwerking

Enkel rijpe kersen worden met de hand geplukt en dezelfde dag afgeleverd. Aan de intake worden ze gesorteerd, gepulpt en 12 tot 24 uur gefermenteerd. Daarna gaan de bonen door de grading channels met proper water en krijgen ze een soak van ongeveer 24 uur in circulerend water — een Keniaanse klassieker die de druk op de droogbedden verlicht en tegelijk de zuiverheid en de houdbaarheid ten goede komt.

Drogen gebeurt in 10 tot 15 dagen op raised beds of solar dryers, met regelmatig omharken voor een gelijkmatig vochtgehalte. Traag en gelijkmatig — dat is hier de hele kunst.

In de tas

Fully washed, 1.650 tot 1.800 meter, SCA 86,5. Bloedsinaasappel, sinaasappel, rood fruit, boter en pure chocolade. Als filter helder en sappig met een lange, zoete afdronk; als espresso net wat verder gebrand in de Maillard, waardoor de body en de zoetheid meer naar voor komen — ook door melk heen blijft het fruit staan.

Deze koffie kwam bij ons binnen via green bean trader Sucafina.

Nu verkrijgbaar in alle WAY-vestigingen en online, als filter en als espresso, in 250 g en 500 g.