Papayo: een Colombia die je niet zag aankomen
Over Villa Betulia, een zelden geziene variëteit en wat natural processing met Huila doet
Sommige koffies maken indruk omdat ze precies zijn wat je verwacht. Deze niet. De Papayo van Villa Betulia is een Colombia die de gangbare verwachtingen, gebalanceerd, chocolade, nootachtig, opzij schuift en plaats maakt voor iets levendigers. Tropisch fruit, panela, pijnboom. Een koffie die uitgesproken is zonder luid te zijn.
De producent
Luis Aníbal Calderón runt Villa Betulia in Acevedo, in het zuiden van Huila. Op een moment dat veel boeren in de regio koersten op volume, koos hij voor het tegenovergestelde: kleine lots, zorgvuldig geselecteerde variëteiten en experimentele verwerkingsmethoden. Die keuze betekende eerst lagere opbrengsten, vandaag is hij een referentie. Andere producenten komen er advies vragen en werken met zaden uit zijn percelen.
Wat Papayo is
Papayo is een specialty Arabica-variëteit, oorspronkelijk uit Midden-Amerika, ontwikkeld voor zowel kopkwaliteit als bladroestresistentie. In Colombiaanse hoogtelagen — en zeker in een terroir als Acevedo, met grote dag-nachtverschillen en mineraalrijke bodems — krijg je een koffie met levendige aciditeit, tropische fruitzoetheid en bloemige ondertonen. Je komt deze variëteit zelden tegen op de Europese specialty markt.
De verwerking: natural
De kersen drogen volledig in hun vrucht, in een traag en gecontroleerd proces. Dat versterkt de fruitexpressie en zoetheid zonder de helderheid te verliezen die je van een goede Colombia mag verwachten. Het resultaat is een kop met diepte én precisie — een combinatie die je bij minder zorgvuldig uitgevoerde naturals zelden krijgt.
Wat je proeft
Panela, pijnboom, tropisch fruit, vanille, mandarijn, cacao. Een gebalanceerde, heldere kop met levendige aciditeit, fruitzoetheid en een complexe, lange afdronk. SCA-score: 87.
