HONDURAS Ceiba ESP

Honduras Ceiba — Marcala honey espresso

Een biologische single origin uit Marcala met een ronde, volle body. Werkt puur als espresso en houdt stand in melk, waar de chocoladetoetsen naar boven komen.

In de kop

Aroma — rietsuiker en gedroogd fruit, met een warme notentoets eronder.

Smaak — rietsuiker voorop, daarna gedroogd fruit en rood fruit; cashewnoot en pure chocolade vullen het midden. Een lichte kruidig-vegetale ondertoon houdt het geheel droog, zodat de zoetheid nooit te breed wordt.

Body & zuurgraad — volle, licht siroopachtige body. De zuurgraad is zacht en rijp, medium in intensiteit: geen scherpe citrus, wel genoeg spanning om de shot levendig te houden.

Afdronk — lang en zoet, met chocolade en een blijvende lichte kruidigheid. In melk komen de cashewnoot en de chocolade het sterkst naar voren.

Belco beoordeelde dit lot op 83 punten en noteerde de aromatiek als sweet (brown sugar) · fruity (dried fruit, berry) · nutty/cocoa (cashew nut, dark chocolate) · vegetal.

Het verhaal achter de boon

Ceiba is de naam van een boom uit Centraal-Amerika. Voor de Maya’s was hij heilig — de yaxché, de wereldboom die hemel, aarde en onderwereld met elkaar verbindt.

De bonen komen van meerdere kleinschalige producenten die aangesloten zijn bij COMSA — Café Orgánico Marcala. De coöperatie ontstond in 2001, in de nasleep van de koffieprijzencrisis, uit een initiatief van FUNDER: een zestigtal producenten bundelde de krachten om zijn koffie samen te verkopen. Vandaag verenigt COMSA meer dan 1.200 biologisch gecertificeerde producenten.

Een kwart van het inkomen gaat naar onderwijs. De coöperatie richtte een Montessori-geïnspireerde school op die openstaat voor alle kinderen uit de gemeenschap, met of zonder beperking, en geeft beurzen voor verdere studies. Daarnaast draait er een lokaal recyclageprogramma dat plastic afval omzet in bouwmateriaal.

Marcala & agroforestry

Marcala ligt in het departement La Paz, in het zuidwesten van Honduras tegen de grens met El Salvador. De streek draagt een beschermde oorsprongsbenaming: 19 gemeenten, zo’n 2.500 producenten, en een minimumhoogte van 1.100 meter. Het streekprofiel is herkenbaar — medium tot hoge zuurgraad, veel body en kruidige toetsen.

Belco klasseert deze percelen op agroforestry-niveau 2, complex: meer dan vijf boomsoorten per hectare en minstens twee schaduwlagen boven de koffie.

Verwerking & kwaliteit

Honey process: na het plukken gaat de schil eraf, maar het suikerrijke vruchtvlees blijft aan de boon kleven terwijl ze twintig dagen op patios droogt. Het resultaat zit tussen washed en natural in: meer zoetheid en body, zonder de helderheid te verliezen.

Fysieke analyse van dit lot: dichtheid 714 g/l, vochtgehalte 11,2 %, wateractiviteit 0,61, zeefmaat 15+ met 44 % op screen 18.

Extractie-recepten WAY bars

Sage-machines (54 mm portafilter)

• Dosis 18 g
• Pre-infusie 3 s · hold 2 s
• Totale doorlooptijd 30–33 s
• Water 120 ppm TDS

58 mm basket

• Dosis 20 g
• Pre-infusie 3 s · hold 2 s
• Totale doorlooptijd 30–33 s
• Water 120 ppm TDS

Vertrekpunt — barista stelt af op smaak.

Green beans gesourcet via Belco.