Indonesië hertekent de specialty coffee kaart
Als je aan specialty coffee denkt, gaat je hoofd waarschijnlijk naar Ethiopië, Colombia of Kenya. Logisch — die landen domineren al decennialang de gesprekken op cuppings en in vakbladen. Maar er is een regio die stilletjes — en steeds minder stilletjes — zijn plek opeist: Indonesië.
Met onze nieuwe koffie Sadayana uit West Java willen we je meenemen in dat verhaal.
INDONESIË: VAN OVERLOOKED NAAR ONMISBAAR
Indonesië is al eeuwenlang een van de grootste koffieproducenten ter wereld. Toch werd het land lange tijd geassocieerd met één enkel verwerkingsproces — giling basah, of wet hulling — en met robusta voor de massaproductie. In het specialty segment bleef het relatief stil.
Dat verandert nu snel. Indonesië is inmiddels de vijfde grootste koffieconsument ter wereld, en groeit aan een tempo van ongeveer 5% per jaar — het snelst stijgende koffieland in Azië. Op dit ritme haalt het Japan in als grootste consumentenmarkt in de regio. Tegelijk steeg de exportwaarde van Indonesische koffie in 2024 met 77% ten opzichte van het jaar ervoor — een record voor het voorbije decennium.
In mei 2025 vond World of Coffee voor het eerst plaats in Jakarta — een symbolisch moment. Wat opviel: een explosieve diversificatie van het specialty landschap, met een groeiend aantal merken dat elk een eigen aanpak kiest.
HET VERSCHUIFT OOK OP ORIGIN NIVEAU
De echte verandering zit niet alleen in consumption — ze zit op de boerderij en in de verwerkingsruimte.
Indonesië is van oudsher het land van wet hulling, een methode die ontstond vanuit praktische noodzaak: snelle betaling, hoge vochtigheid, weinig drogingsinfrastructuur. Maar een nieuwe generatie washstations en cooperatieven experimenteert met washed, natural, honey én anaerobe fermentatie — processen die tot voor kort nauwelijks voorkwamen in deze regio.
Dat vraagt enorme inspanning. Het hoge vochtigheidsgehalte maakt kersendrogen bijzonder uitdagend. Producers draaien de kersen soms elk uur om voor consistente droging. Anaerobe fermentatie vereist bovendien specifieke vaten, nauwkeurige controle en meer arbeid. Eén misstap en de hele batch is verloren.
Maar wie het goed doet, levert koffie die de specialty wereld verrast.
SADAYANA: SAMENWERKEN ALS FILOSOFIE
Ons nieuwe lot Sadayana komt uit West Java — een regio die zelfs binnen Indonesië relatief onontdekt is in specialty circles. Sadayana is het Soendanese woord voor samenwerken, en dat is precies wat dit washstation doet: meer dan 200 kleine boeren uit de regio Gunung Halu en Gunung Tilu leveren hun kersen aan, en krijgen in ruil toegang tot nieuwe verwerkingstechnieken, microfinanciering en zaailings- en compostinitieiven.
Het verwerkingsproces is een hybride dat twee werelden samenbrengt: anaerobe fermentatie en honey processing. De kersen fermenteren 120 uur luchtdicht in Ecotact-zakken, waarna de gepulpte parchment — nog bedekt met een laagje slijmvlies — gedurende 10 tot 14 dagen droogt op raised beds.
Het resultaat is een koffie die je niet snel vergeet. Gebakken perzik en peer spelen samen met bitterzoete cacao en molasses. Een dik, opaak body met een lange afdronk van cacaonibs. Op de achtergrond: tabak en bakspecerijen — dat onmiskenbaar Indonesische karakter, maar dan doorheen een lens van precisie en intentie.
WAAROM DIT ERTOE DOET
Koffie uit Indonesië heeft lang geleden onder generaliseringen. Te zwaar, te aards, te weinig transparant qua verwerking. Wat Sadayana laat zien — en wat een groeiend aantal Indonesische producenten bewijst — is dat het terroir er altijd al was. Wat ontbrak waren de infrastructuur, de kennis en de markt om er recht aan te doen.
Die drie dingen zijn nu in beweging. En als specialty roaster in Gent vinden wij het onze taak om die verhalen mee naar buiten te brengen — niet alleen de bekende origins, maar ook de regio's die bezig zijn hun plek te verdienen.
Sadayana is er één van. En we zijn blij dat je er als eerste bij bent.
